Zucchine ripiene
800 gr. di zucchine
200 gr. di pomodori pelati
3 uova
pangrattato
prezzemolo
olio extravergine d'oliva
sale
preparazione:
lavate le zucchine, tagliatele nel senso della lunghezza e togliete la polpa con un coltello.
In un tegame scaldate l'olio e soffriggete la polpa delle zucchine insieme ai pomodori tagliati e il prezzemolo tritato per circa 20 minuti.
Una volta pronto il composto, mettetelo in un recipiente e aggiungeteci le uova intere, il pangrattato e il sale.
Mescolate bene il tutto e poi farcite le zucchine.
Ungete una pirofila con un filo d'olio e metteteci le zucchine. Infornate in forno prescaldato a 180° e lasciate cuocere per 30 minuti circa.
