Risotto agli asparagi
1 kg. di asparagi teneri e verdi
320 gr. di riso
100 gr. di cipolla
50 gr. di burro
20 gr. di parmigiano grattugiato
un litro e mezzo di brodo
preparazione:
Mettete a scaldare il brodo.
Lavate e tagliate gli asparagi. tritate finemente la cipolla e fatela scaldare in padella con 30 gr. di burro; unite, dopo qualche
istante gli asparagi e successivamente il riso.
Mescolate il riso e fatelo tostare per alcuni minuti.
Unendo di tanto in tanto il brodo bollente portate il riso ad una cottura al dente.
Poi toglietelo dal fuoco e mantecatelo con il restante burro e il parmigiano.
